Zoete aardappel schotel

Hoofdgerecht voor 2 personen

Ingrediënten:

1 grote zoete aardappel (ca. 350 gram)
20 cherrytomaatjes in tweeën gesneden
350 gram verse sperziebonen
2 lente-uitjes
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels Italiaanse kruiden
peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Zoete aardappel goed wassen en in kleine blokjes snijden.
Sperzieboontjes doppen en circa 15 minuten voorkoken.
Zoete aardappel, boontjes, olijfolie, wat peper en Italiaanse kruiden door elkaar mengen en in een ovenschaal doen.
Bak de schotel ongeveer 30-35 minuten in de oven. Na 20 minuten even doorscheppen en de cherrytomaatjes en de lente-uitjes toevoegen voor de laatste 10 minuten in de oven.

**Eet bij dit gerecht een stukje vlees of een vleesvervanger voor een volwaardige maaltijd**

Tip:

In dit gerecht kun je ook andere groenten verwerken zoals champignons, paprika en courgette. Dus heb je groente over? Voeg het gerust toe aan de schotel.