Mini Aubergine pizza’s

Hoofdgerecht voor 2 personen of hapje voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 Aubergine
• 1 el zout
• 1 el olijfolie
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 30 g geraspte kaas
• 60 g  geraspte mozzarella
• 1 teentje knoflook
• 200 g tomatenblokjes

Bereiding:

• Pak de Aubergine en snijd de boven- en onderkant er af.
• Snijd de aubergine nu in de breedte, in ronde plakjes van zo’n 1 tot 1,5 cm dik.
• Leg de plakjes op een vel keukenrol en besprenkel ze met zout, zodat het vocht eruit wordt getrokken.
• Laat het ongeveer 30 minuten staan en verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden.
• Na 30 minuten zul je zien dat er waarschijnlijk kleine plasjes water zijn ontstaan op of onder de aubergineplakjes.
• Spoel de plakjes af en dep ze droog.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg de aubergineplakjes op het bakpapier en vet ze in met wat olijfolie.
• Bak de plakjes zo’n 15 minuten in de oven.
• Terwijl de aubergineplakjes in de oven liggen maak je de saus voor je pizza’s.
• Bak in een koekenpan de tomatenblokjes en pers hierover het teentje knoflook uit.
• Laat het even sudderen op een laag vuur.
• Als de aubergineplakjes klaar zijn haal je ze uit de oven en verdeel je de saus over de plakjes.
• Garneer met de mozzarella, de geraspte kaas en de Italiaanse kruiden en bak nog even 5 tot 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
• Serveer de mini pizza’s met een lekkere (rucola) salade met bv. pijnboompitjes en balsamico dressing.

Voedingswaarde* (van 1 mini pizza):